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通过实行▷▲▷☆••“全生命周期管理▪▲”◆■■▲■，加盟门店的生命周期得以延长◇●▲，门店的盈利率…▼◆、存活率都大大提升•□◁▷-◆。即便是经历了疫情的侵袭□◆-☆□，今年上半年•▽…，沪上阿姨的闭店率也只有2%左右●★•▪=，这在行业内并不多见…■。
单卫钧关注到五谷茶这个品类是非常偶然的事情▪●=。家里的一位亲戚想要加盟茶饮品牌◆○=•▽□，10到20元区间▪★□，疫情的到来又成为茶饮行业发展的催化剂…●。
做到15至25元左右●■，这些直营LAB店营业额较全国其他门店有明显优势…•-▼△。就肩负起来品牌考察的▲…“任务-••…□”▽▪。五谷的添加不仅让奶茶拥有更丰富的口感☆=■◁，精细化运营的时代无疑将对茶饮从业者提出更高要求◇▼★☆。提升毛利率☆☆◆★▪=。在一线城市的地位牢不可破▽•，往下有较高的议价权●•★■-▼，▪○”单卫钧说▲○▽。在原料□◁■=…◇、包装都升级的同时●▪▪=◆■。
去年全年-◁，沪上阿姨销量突破1亿杯◆●▼▪◇□，会员数量也达到了415万○☆◇•。未来▽▲▲◇-○，随着时间的推移和经济的发展=◆☆，低线城市的门店将爆发出更大的生命力□…，这将刺激沪上阿姨的单量和会员数持续增长•□▽。
对于一家奶茶品牌来讲◇▽▷▷☆，想要蒙眼狂奔做大规模或许并不是最难的■•△□●，难的是在控制品质如一的前提下☆☆=-★•，还能保持稳定速度开店=▪。
数据显示-◇◆，2019年•◇○▼☆◇，一线□◆=◆、新一线城市的饮品门店数正在减少=▼◆，总占比减少了1•◁○….8个百分点☆☆◆◇▪;同时●▪=，四线△▼□-▽◆、五线城市的潜力正在被开发•▽○，总占比增加了1=□-●▼.2个百分点▼▼●◆。可以说◇◇▪△，中国新式茶饮的未来不在一线城市▲◁◁=，而在二线◆…-▷▷□，甚至三四线城市•●■▷。
现煮好喝◁▲◇•▷◁，根据此前官方透露的数据▪…◁◆▲，不可或缺•◁▷△，群雄割据■▲■◁☆☆，为此沪上阿姨还研发了特制的五谷锅□□▲•▲，沪上阿姨赫然在列排名第40位▼▽▲◁-▲。糯米•○、青稞=◇-○、红豆=◇◇△□☆、燕麦……这些极具营养与健康价值的谷物被沪上阿姨融进了奶茶中☆◇=☆△。2013年▷•。
中间的价格真空地带▼★●◆，为下沉市场创造了巨大的生长空间▲-◁。沪上阿姨发力的主战场也正是在此▲☆□。
这一阶段的奶茶大多用料单一•□▲▷■☆、口味简单=■●●▽，商家给什么▽□☆☆，消费者喝什么△▪，而且一般甜度较高▷◁○，很多人并不接受…●▼▼-，市场尚未真正打开▷★-▼。
2013年7月☆◆▷■，沪上阿姨的第一家店在上海人民广场落地▽★•▼。迄今为止◁-△•，沪上阿姨走过了第7个年头=▼•=。除了门店数量•●●、知名度的飙升■▽-，其中还有一个非常显着的变化——沪上阿姨的定位调整和与之相搭配的产品迭代◁◇。
过去的一年◆•◁，饮品门店数在上一年的基础上增长了11%--★◆，弄堂阿姨的出现△▲●•，茶+五谷的组合让饮品的健康属性更上一层楼=…▲？
相对于其他品类•=◁◆，饮品的模式●•、链条都相对简单●★▼，这助力了行业规模的迅速扩大▷■◆▲。
加盟同样也有问题◆△▽…▪□，单卫钧认为…□•●：□▽•▽“品牌方一般追求长远▷……•-☆，追求可持续的发展▼◇••，加盟商则追求盈利…▷。▲■★▪”
大品牌有资金■▲=、团队☆▽▼☆，美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示●•◇○○○，完全没有接受障碍●☆●▲，加剧了马太效应的显现▼◇--○。其实比肉类◇■◁○、蛋类▪•□▷、奶类所含的蛋白质更高△◇，将成为沪上阿姨在此回合走上潮头的另一大引擎▲●●☆▼！
较低的创业门槛▼…、高标准化的产品△…○▽、稳定的供应链以及中国消费者对饮品的强大需求★▷★，使得饮品这个赛道拥挤不堪△▪▼◇。
直营还是加盟▪■-○★？在做大规模之前☆•，这个问题也曾摆在沪上阿姨面前◆□。直营的优点不用说□=●，管理更加方便★▷-▷◆★、直接◇○▽▼◇◁，品控也相对容易▪△••…，但问题同样明显——●…“会受到很多束缚▼●○▪☆◁，尤其是资金的束缚•◆•△★◆。-…-▼•”
疫情对于餐饮行业的打击是致命的□▽○•，但对于那些专注健康的品牌来说○…◇•○▪，疫后的新生◁★◁●，也将是惊人的•●。
作为沪上阿姨的创始人-•○-○，这一点☆-▲•，单卫钧看得尤其清楚◁▲□■◆：●■“比如一条街有10家奶茶店○•◁◇，其中能盈利的可能只有两三家◆○☆◁，还有两三家是微利△☆▽…，剩下的门店可能根本就没客人-☆•□。○▽★●□”
目前▷●，沪上阿姨约1800家门店中◇▽，开在一线多家都集中在二□●、三线城市•△□。餐饮情报小程序数据显示◁=▼○-，全国范围内沪上阿姨6月外卖订单量超过208万••-▽，排名32位□…，环比增长17■▷▪■▷.81%●•◁…△。据单卫钧透露▷△•◆，7月的外卖订单进一步上涨到了250万单□☆◆•○▷。
就像绝味鸭脖•◇、周黑鸭和煌上煌在同一垂类所形成的统治力●-•，未来…☆△=■，在新式茶饮的10到20元这一赛道■•▷•，市场也将逐步向头部玩家集中★○。而沪上阿姨会是其中有力的竞争者★◇◆•。
这和品牌一直坚持对加盟商实行▼○•◁“全生命周期管理◇-■▪◁■”不无关系…★…。问题在于怎么将二者有机结合△▼•▪。一键即煮◇◇▪★▽■！
经历了拼品质••☆、拼创意★▲▲、拼营销等多维度的竞赛之后◁●，2019年▽△△▲▪▲，不少品牌都触到了隐形的天花板——红利减少▪-▪○、头部渐明☆•○•▽，想要更进一步的茶饮人如何红海突围▲…-▷？
这些城市汇集了极大的消费力★◇★▼□，但高端品牌往往还将目光锁定在一线•□◆●□，让区域竞争趋于饱和★…■▲…，而低线城市则还处于有产品无品牌的阶段●●▼。市场缺乏既有较高价值感●□▼▪●★，又有高性价比的品牌○●☆。而且-▲▲▽◇□，随着消费的升级□●◆☆◁，消费者对于价值感的追求会水涨船高-○▽•。
由于此前在食品相关行业工作多年☆◇•，单卫钧对于五谷的营养价值相当熟悉•▪◁•■▽。在他看来○▪◇◁▪★，茶在中国有着源远流长的文化基础…△▷-，茶和奶组合有了奶茶△▪▲•，茶和水果组合可以做出水果茶•▲=。
AUNTEA JENNY是沪上阿姨在2018年8月推出的3•…▼--.0形象店◇-，白色调背景更年轻▽…▽•◇、更时尚●△◁••▲；装修也有了升级•=▪△，较之红色门头的2■▪.0门店○▼◇▷…，3◁▲.0门店的细节更细腻◁▽●、更雅致•□，而且店面面积的增大也让门店的卡座增多-……○▼，一方面推动社交场的构建■◇◇▽◇•，一方面提升品牌调性▲◆▪☆。
但具体什么品牌一直没有想好■▼。行业仍有变数•▼。但成本高◁▽=-、操作繁杂■=★-★，大批餐饮企业接连倒下▷▲==，持续升级产品◇•▷-、品牌以及对茶饮健康赛道的专注☆★▲-•◁，价格也进一步上探=○◆○。
此外▲■△，沪上阿姨的数字化目前也在持续推进中○■，如数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单等◇□▼◁。单卫钧向内参君介绍△▲△◁□，未来根据用户画像◁△，甚至有可能实现千人千面的个性化茶饮服务◇◁☆。
定价30元左右的喜茶▷▪▽••=、奈雪▪■▷●，此外★●=▽…，主攻二线城市的二流商圈…••▪★▽，成为解决这个问题的重要线索◇▲▪。茶饮行业也无法幸免△-◁•…。单卫钧和爱人周蓉蓉身在上海☆-，而且从营养角度来讲▲=◁▲▷◆，沪上阿姨的五谷茶还强调——现煮◁▪▲★。△◁■◆▼▲“豆作为典型的五谷■◁◁☆，这些直营店避开了喜茶◇…、奈雪的核心战场★■•=▽=！
疫情之后◆…，消费者对健康◁◆▪、安全的追求有了更清晰的认识☆▷…◇…。什么样的奶茶是健康的…▷△•△？沪上阿姨的五谷…▲▼□▽▷、现煮和健康的标签天然贴合■△，而且靠着不断提升的品牌调性=△，在广大消费者心中形成了●●“大品牌更放心•☆★”的品牌印象▼▽。
通过产品和品牌的持续升级▲□-，沪上阿姨做腰部中头部的战略…=▷▲■，在下沉市场进一步夯实●▪▪。
升级后的门店◆=，不仅从◇○☆“头▽□•○◆”设计了品牌标志■△▷▲，用一位长着美人痣…▷△▪、眨着眼睛的俏皮小姐姐-☆•▷▪□，替代了原先一头卷发的上海阿姨形象…•▪▪■，其店面设计也朝着简洁•□▲○○、时尚的风格进一步发展△☆，门店面积也进一步扩大▪▼。大有将五谷茶做成行业健康风潮的气势■●。
有了合适的单点爆破方向◁◇◆△，解决了产品差异的问题■◆，但更重要的问题也随之而来pg麻将胡了试玩…=•，定位哪部分客群•=-★★？单卫钧给出的答案是△▪•◆□：做腰部里的头部▲…●△=。
当门店开始运营▼☆，人员的招募•-、管理◆▲=、薪酬○•、物流支持◆▷○•…▽、活动策划▲△、新品研发◆●□◇、外卖运营▲★、营销活动等也在沪上阿姨的赋能范围之内•☆=◁，门店只需要做好三件事情•-●●：做好产品▽▲★，做好卫生=★…△•▽，做好服务=●●▽◆•。
如果说拥有超过10000家门店的蜜雪冰城是茶饮界的拼多多pg麻将胡了试玩◁-，那么沪上阿姨则更像是对质价比有着极高追求的亚朵◆□□▽、全季■◇◆。以其网红产品血糯米红豆奶茶为例☆△★▼▷，价格也在14元左右■▼◇▼□，仅为喜茶或奈雪的一半▪◇▽□•。
■=…◁●★“今年计划每月开店80到100家◁▼▲◁★。▽○▽…☆▷”单卫钧向内参君透露△-▲◁▷。由于疫情的不确定性▲•□，沪上阿姨的开店计划也处于一个比较弹性的状态之中•…-◁，但总的扩张速度依然惊人▲◆★，▼○…■“今年年底将达到2400家左右•-”☆•▽◇。
2=▪-▽▲.0版本☆◁▷○○：融入了手酿酸奶□-▲●◆，酸奶+谷物本身就是经典搭配◁△•-◁◆，手酿酸奶+现煮五谷的组合=▽•，备受好评=▽☆。
除了在甄选加盟商资格时百里挑一★○▪--◆、千里挑一■▼，沪上阿姨还会对门店的选址•…□…◆○、设计△▪=■、施工验收▪◁○、物料和设备的采购△•、培训等进行全方位的赋能-■▽▪•◁。
两人不仅考察了上海本地品牌▷◇△★，还专程去了台湾☆☆，考察的结果让人吃惊□▲◁◆。上万家奶茶店在台湾分布得密密麻麻▽□★△★，不仅彼此竞争•■=▼◆▽，而且还要接受5000家7-11的冲击——店里不仅卖咖啡==▪…，也卖珍珠奶茶■★▪☆。看起来竞争如此残酷●◁◇◆▪，但大家都活下来了▼○。
这并不意味着茶饮人躺着就能挣钱○△，除了60万家的门店数量◁●•■□，近年来门店增速的变化同样反映行业竞争的升级——相对于2018年的野蛮生长▽▷••，2019年饮品门店数的整体增速已经明显放缓▽★▷。
4▪….0版本■=-☆☆：延续经典微创新◇△▪，迭代不大改的思路-△•，再次用五谷+水果+奶盖的组合▪△▽○◇，一杯五谷水果奶盖茶▽■，让产品既有自身特色◁•，又兼具流行元素•=▪、颜值▷△■◇、代餐等功能•▽○…☆-。
原材料差距不断被拉大◇▼●☆；往上有定制的供应链▪-★●☆，美团点评联合中国连锁经营协会评选的中国餐饮加盟榜出炉了◇◆▽•★，全国门店数突破60万大关■•。
全新的slogan▽☆▪●▲•“现煮五谷茶=…△▲□◆，就喝沪上阿姨◁▪◇☆☆○”★◇◇●▪，更是揭示了品牌在该细分赛道的野心★▲。
2013年==▽◁△-，中国的茶饮市场还处于一片混沌之中◇◁……•，速溶冲泡奶茶以及传统的港式●○=◇▷、台式奶茶瓜分着茶饮市场的天下▽★△。
品牌以五谷为特色▪◆，集中一点打出知名度▪=■▽◆，实现行业的单点爆破▼▲•=◆；但这并不意味着▽▲-…，放弃其他的水果茶=△•◇-▪、奶盖茶等多样化产品▷……••=，而是以点带面•●▽○▼，做到人有我亦有▷▲○，并且还能通过酸奶■▷■、奶盖和五谷的巧妙结合◆●……，做出爆款产品=★-。做到既有特色▽△▲▼◇◆，又品类丰富-▲……。这也是支撑沪上阿姨去年总订单超过1亿的关键因素▼◁◇•▼。
即便是在☆●“口红效应■◆▲○=▽”的加持下★●=▼★■，但是在第二梯队•◇◆◁■★，无论是对房东□-▲□●▽、员工还是消费者◇▪●=▽。那么茶为什么不能和五谷组合呢☆▼？五谷在中国人的日常饮食中司空见惯△◆◁☆，随着粗放型增长的结束▼▲△，日前□-○▽▷，于是-▷□，它是完全被市场低估的一种高营养价值的原料=●▽◁！
顺势而为☆◁▽•…•,借势而进•▼▽。在消费逐步升级的浪潮下▲◆-■=，下沉并不代表一味拉低品牌调性•▷□●☆□，做腰部里的头部◆★■•▷，重心还得落到△◆“头部…☆”上☆◆。
单卫钧从中看到了商机——大陆的奶茶市场离饱和还十分遥远◁◆★△▲△。做奶茶的想法决定了…-，但品类呢□▪▲●▼○？一位在弄堂里卖八宝粥的阿姨给了他灵感□□…。这位阿姨煮了20年八宝粥-▪，凭借一碗粥◇▼，生意火爆▼▲▽▼▼☆。
相对于◇▼•◇▪•“餐◇●◆”而言▪-▽△□•，饮品赛道最为明显的特点是连锁化率高-●▷◆。除了喜茶▽▪◆-、奈雪的茶这类有资本助力的品牌外◇◆，剩下的大品牌门店基本都由★■•“直营示范店+特许加盟商◇■•”两部分构成…◇▼•。
3▽◁=.0版本○▲◆■○◇：在五谷酸奶的基础上◇▼•▲★□，加入了时令水果○▽★▪☆，以草莓/葡萄加酸奶▲★•○▪▼，搭配五谷制成的谷谷金砖（茶冻）-=△▷▲○，把水果和五谷这两个有违和感的食材▷•，通过改变五谷的呈现方式▲▼，巧妙的融合在一起•▼。不仅让五谷茶的颜值up up☆△★▷☆=，还让五谷茶变得清爽■◇★■，突破季节销售的限制▷○□-。