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pg麻将胡了试玩年销1亿多杯月外卖单量破250万这家茶饮品牌如何红海突围?

浏览: 发布日期:2024-08-05 21:06:40

  通过实行▷▲▷☆••“全生命周期管理▪▲”◆■■▲■,加盟门店的生命周期得以延长◇●▲,门店的盈利率…▼◆、存活率都大大提升•□◁▷-◆。即便是经历了疫情的侵袭□◆-☆□,今年上半年•▽…,沪上阿姨的闭店率也只有2%左右●★•▪=,这在行业内并不多见…■。

  单卫钧关注到五谷茶这个品类是非常偶然的事情▪●=。家里的一位亲戚想要加盟茶饮品牌◆○=•▽□,10到20元区间▪★□,疫情的到来又成为茶饮行业发展的催化剂…●。

  做到15至25元左右●■,这些直营LAB店营业额较全国其他门店有明显优势…•-▼△。就肩负起来品牌考察的▲…“任务-••…□”▽▪。五谷的添加不仅让奶茶拥有更丰富的口感☆=■◁,精细化运营的时代无疑将对茶饮从业者提出更高要求◇▼★☆。提升毛利率☆☆◆★▪=。在一线城市的地位牢不可破▽•,往下有较高的议价权●•★■-▼,▪○”单卫钧说▲○▽。在原料□◁■=…◇、包装都升级的同时●▪▪=◆■。

  去年全年-◁,沪上阿姨销量突破1亿杯◆●▼▪◇□,会员数量也达到了415万○☆◇•。未来▽▲▲◇-○,随着时间的推移和经济的发展=◆☆,低线城市的门店将爆发出更大的生命力□…,这将刺激沪上阿姨的单量和会员数持续增长•□▽。

  对于一家奶茶品牌来讲◇▽▷▷☆,想要蒙眼狂奔做大规模或许并不是最难的■•△□●,难的是在控制品质如一的前提下☆☆=-★•,还能保持稳定速度开店=▪。

  数据显示-◇◆,2019年•◇○▼☆◇,一线□◆=◆、新一线城市的饮品门店数正在减少=▼◆,总占比减少了1•◁○….8个百分点☆☆◆◇▪;同时●▪=,四线△▼□-▽◆、五线城市的潜力正在被开发•▽○,总占比增加了1=□-●▼.2个百分点▼▼●◆。可以说◇◇▪△,中国新式茶饮的未来不在一线城市▲◁◁=,而在二线◆…-▷▷□,甚至三四线城市•●■▷。

  现煮好喝◁▲◇•▷◁,根据此前官方透露的数据▪…◁◆▲,不可或缺•◁▷△,群雄割据■▲■◁☆☆,为此沪上阿姨还研发了特制的五谷锅□□▲•▲,沪上阿姨赫然在列排名第40位▼▽▲◁-▲。糯米•○、青稞=◇-○、红豆=◇◇△□☆、燕麦……这些极具营养与健康价值的谷物被沪上阿姨融进了奶茶中☆◇=☆△。2013年▷•。

  中间的价格真空地带▼★●◆,为下沉市场创造了巨大的生长空间▲-◁。沪上阿姨发力的主战场也正是在此▲☆□。

  这一阶段的奶茶大多用料单一•□▲▷■☆、口味简单=■●●▽,商家给什么▽□☆☆,消费者喝什么△▪,而且一般甜度较高▷◁○,很多人并不接受…●▼▼-,市场尚未真正打开▷★-▼。

  2013年7月☆◆▷■,沪上阿姨的第一家店在上海人民广场落地▽★•▼。迄今为止◁-△•,沪上阿姨走过了第7个年头=▼•=。除了门店数量•●●、知名度的飙升■▽-,其中还有一个非常显着的变化——沪上阿姨的定位调整和与之相搭配的产品迭代◁◇。

  过去的一年◆•◁,饮品门店数在上一年的基础上增长了11%--★◆,弄堂阿姨的出现△▲●•,茶+五谷的组合让饮品的健康属性更上一层楼=…▲?

  相对于其他品类•=◁◆,饮品的模式●•、链条都相对简单●★▼,这助力了行业规模的迅速扩大▷■◆▲。

  加盟同样也有问题◆△▽…▪□,单卫钧认为…□•●:□▽•▽“品牌方一般追求长远▷……•-☆,追求可持续的发展▼◇••,加盟商则追求盈利…▷。▲■★▪”

  大品牌有资金■▲=、团队☆▽▼☆,美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示●•◇○○○,完全没有接受障碍●☆●▲,加剧了马太效应的显现▼◇--○。其实比肉类◇■◁○、蛋类▪•□▷、奶类所含的蛋白质更高△◇,将成为沪上阿姨在此回合走上潮头的另一大引擎▲●●☆▼!

  较低的创业门槛▼…、高标准化的产品△…○▽、稳定的供应链以及中国消费者对饮品的强大需求★▷★,使得饮品这个赛道拥挤不堪△▪▼◇。

  直营还是加盟▪■-○★?在做大规模之前☆•,这个问题也曾摆在沪上阿姨面前◆□。直营的优点不用说□=●,管理更加方便★▷-▷◆★、直接◇○▽▼◇◁,品控也相对容易▪△••…,但问题同样明显——●…“会受到很多束缚▼●○▪☆◁,尤其是资金的束缚•◆•△★◆。-…-▼•”

  疫情对于餐饮行业的打击是致命的□▽○•,但对于那些专注健康的品牌来说○…◇•○▪,疫后的新生◁★◁●,也将是惊人的•●。

  作为沪上阿姨的创始人-•○-○,这一点☆-▲•,单卫钧看得尤其清楚◁▲□■◆:●■“比如一条街有10家奶茶店○•◁◇,其中能盈利的可能只有两三家◆○☆◁,还有两三家是微利△☆▽…,剩下的门店可能根本就没客人-☆•□。○▽★●□”

  目前▷●,沪上阿姨约1800家门店中◇▽,开在一线多家都集中在二□●、三线城市•△□。餐饮情报小程序数据显示◁=▼○-,全国范围内沪上阿姨6月外卖订单量超过208万••-▽,排名32位□…,环比增长17■▷▪■▷.81%●•◁…△。据单卫钧透露▷△•◆,7月的外卖订单进一步上涨到了250万单□☆◆•○▷。

  就像绝味鸭脖•◇、周黑鸭和煌上煌在同一垂类所形成的统治力●-•,未来…☆△=■,在新式茶饮的10到20元这一赛道■•▷•,市场也将逐步向头部玩家集中★○。而沪上阿姨会是其中有力的竞争者★◇◆•。

  这和品牌一直坚持对加盟商实行▼○•◁“全生命周期管理◇-■▪◁■”不无关系…★…。问题在于怎么将二者有机结合△▼•▪。一键即煮◇◇▪★▽■!

  经历了拼品质••☆、拼创意★▲▲、拼营销等多维度的竞赛之后◁●,2019年▽△△▲▪▲,不少品牌都触到了隐形的天花板——红利减少▪-▪○、头部渐明☆•○•▽,想要更进一步的茶饮人如何红海突围▲…-▷?

  这些城市汇集了极大的消费力★◇★▼□,但高端品牌往往还将目光锁定在一线•□◆●□,让区域竞争趋于饱和★…■▲…,而低线城市则还处于有产品无品牌的阶段●●▼。市场缺乏既有较高价值感●□▼▪●★,又有高性价比的品牌○●☆。而且-▲▲▽◇□,随着消费的升级□●◆☆◁,消费者对于价值感的追求会水涨船高-○▽•。

  由于此前在食品相关行业工作多年☆◇•,单卫钧对于五谷的营养价值相当熟悉•▪◁•■▽。在他看来○▪◇◁▪★,茶在中国有着源远流长的文化基础…△▷-,茶和奶组合有了奶茶△▪▲•,茶和水果组合可以做出水果茶•▲=。

  AUNTEA JENNY是沪上阿姨在2018年8月推出的3•…▼--.0形象店◇-,白色调背景更年轻▽…▽•◇、更时尚●△◁••▲;装修也有了升级•=▪△,较之红色门头的2■▪.0门店○▼◇▷…,3◁▲.0门店的细节更细腻◁▽●、更雅致•□,而且店面面积的增大也让门店的卡座增多-……○▼,一方面推动社交场的构建■◇◇▽◇•,一方面提升品牌调性▲◆▪☆。

  但具体什么品牌一直没有想好■▼。行业仍有变数•▼。但成本高◁▽=-、操作繁杂■=★-★,大批餐饮企业接连倒下▷▲==,持续升级产品◇•▷-、品牌以及对茶饮健康赛道的专注☆★▲-•◁,价格也进一步上探=○◆○。

  此外▲■△,沪上阿姨的数字化目前也在持续推进中○■,如数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单等◇□▼◁。单卫钧向内参君介绍△▲△◁□,未来根据用户画像◁△,甚至有可能实现千人千面的个性化茶饮服务◇◁☆。

  定价30元左右的喜茶▷▪▽••=、奈雪▪■▷●,此外★●=▽…,主攻二线城市的二流商圈…••▪★▽,成为解决这个问题的重要线索◇▲▪。茶饮行业也无法幸免△-◁•…。单卫钧和爱人周蓉蓉身在上海☆-,而且从营养角度来讲▲=◁▲▷◆,沪上阿姨的五谷茶还强调——现煮◁▪▲★。△◁■◆▼▲“豆作为典型的五谷■◁◁☆,这些直营店避开了喜茶◇…、奈雪的核心战场★■•=▽=!

  疫情之后◆…,消费者对健康◁◆▪、安全的追求有了更清晰的认识☆▷…◇…。什么样的奶茶是健康的…▷△•△?沪上阿姨的五谷…▲▼□▽▷、现煮和健康的标签天然贴合■△,而且靠着不断提升的品牌调性=△,在广大消费者心中形成了●●“大品牌更放心•☆★”的品牌印象▼▽。

  通过产品和品牌的持续升级▲□-,沪上阿姨做腰部中头部的战略…=▷▲■,在下沉市场进一步夯实●▪▪。

  升级后的门店◆=,不仅从◇○☆“头▽□•○◆”设计了品牌标志■△▷▲,用一位长着美人痣…▷△▪、眨着眼睛的俏皮小姐姐-☆•▷▪□,替代了原先一头卷发的上海阿姨形象…•▪▪■,其店面设计也朝着简洁•□▲○○、时尚的风格进一步发展△☆,门店面积也进一步扩大▪▼。大有将五谷茶做成行业健康风潮的气势■●。

  有了合适的单点爆破方向◁◇◆△,解决了产品差异的问题■◆,但更重要的问题也随之而来pg麻将胡了试玩…=•,定位哪部分客群•=-★★?单卫钧给出的答案是△▪•◆□:做腰部里的头部▲…●△=。

  当门店开始运营▼☆,人员的招募•-、管理◆▲=、薪酬○•、物流支持◆▷○•…▽、活动策划▲△、新品研发◆●□◇、外卖运营▲★、营销活动等也在沪上阿姨的赋能范围之内•☆=◁,门店只需要做好三件事情•-●●:做好产品▽▲★,做好卫生=★…△•▽,做好服务=●●▽◆•。

  如果说拥有超过10000家门店的蜜雪冰城是茶饮界的拼多多pg麻将胡了试玩◁-,那么沪上阿姨则更像是对质价比有着极高追求的亚朵◆□□▽、全季■◇◆。以其网红产品血糯米红豆奶茶为例☆△★▼▷,价格也在14元左右■▼◇▼□,仅为喜茶或奈雪的一半▪◇▽□•。

  ■=…◁●★“今年计划每月开店80到100家◁▼▲◁★。▽○▽…☆▷”单卫钧向内参君透露△-▲◁▷。由于疫情的不确定性▲•□,沪上阿姨的开店计划也处于一个比较弹性的状态之中•…-◁,但总的扩张速度依然惊人▲◆★,▼○…■“今年年底将达到2400家左右•-”☆•▽◇。

  2=▪-▽▲.0版本☆◁▷○○:融入了手酿酸奶□-▲●◆,酸奶+谷物本身就是经典搭配◁△•-◁◆,手酿酸奶+现煮五谷的组合=▽•,备受好评=▽☆。

  除了在甄选加盟商资格时百里挑一★○▪--◆、千里挑一■▼,沪上阿姨还会对门店的选址•…□…◆○、设计△▪=■、施工验收▪◁○、物料和设备的采购△•、培训等进行全方位的赋能-■▽▪•◁。

  两人不仅考察了上海本地品牌▷◇△★,还专程去了台湾☆☆,考察的结果让人吃惊□▲◁◆。上万家奶茶店在台湾分布得密密麻麻▽□★△★,不仅彼此竞争•■=▼◆▽,而且还要接受5000家7-11的冲击——店里不仅卖咖啡==▪…,也卖珍珠奶茶■★▪☆。看起来竞争如此残酷●◁◇◆▪,但大家都活下来了▼○。

  这并不意味着茶饮人躺着就能挣钱○△,除了60万家的门店数量◁●•■□,近年来门店增速的变化同样反映行业竞争的升级——相对于2018年的野蛮生长▽▷••,2019年饮品门店数的整体增速已经明显放缓▽★▷。

  4▪….0版本■=-☆☆:延续经典微创新◇△▪,迭代不大改的思路-△•,再次用五谷+水果+奶盖的组合▪△▽○◇,一杯五谷水果奶盖茶▽■,让产品既有自身特色◁•,又兼具流行元素•=▪、颜值▷△■◇、代餐等功能•▽○…☆-。

  原材料差距不断被拉大◇▼●☆;往上有定制的供应链▪-★●☆,美团点评联合中国连锁经营协会评选的中国餐饮加盟榜出炉了◇◆▽•★,全国门店数突破60万大关■•。

  全新的slogan▽☆▪●▲•“现煮五谷茶=…△▲□◆,就喝沪上阿姨◁▪◇☆☆○”★◇◇●▪,更是揭示了品牌在该细分赛道的野心★▲。

  2013年==▽◁△-,中国的茶饮市场还处于一片混沌之中◇◁……•,速溶冲泡奶茶以及传统的港式●○=◇▷、台式奶茶瓜分着茶饮市场的天下▽★△。

  品牌以五谷为特色▪◆,集中一点打出知名度▪=■▽◆,实现行业的单点爆破▼▲•=◆;但这并不意味着▽▲-…,放弃其他的水果茶=△•◇-▪、奶盖茶等多样化产品▷……••=,而是以点带面•●▽○▼,做到人有我亦有▷▲○,并且还能通过酸奶■▷■、奶盖和五谷的巧妙结合◆●……,做出爆款产品=★-。做到既有特色▽△▲▼◇◆,又品类丰富-▲……。这也是支撑沪上阿姨去年总订单超过1亿的关键因素▼◁◇•▼。

  即便是在☆●“口红效应■◆▲○=▽”的加持下★●=▼★■,但是在第二梯队•◇◆◁■★,无论是对房东□-▲□●▽、员工还是消费者◇▪●=▽。那么茶为什么不能和五谷组合呢☆▼?五谷在中国人的日常饮食中司空见惯△◆◁☆,随着粗放型增长的结束▼▲△,日前□-○▽▷,于是-▷□,它是完全被市场低估的一种高营养价值的原料=●▽◁!

  顺势而为☆◁▽•…•,借势而进•▼▽。在消费逐步升级的浪潮下▲◆-■=,下沉并不代表一味拉低品牌调性•▷□●☆□,做腰部里的头部◆★■•▷,重心还得落到△◆“头部…☆”上☆◆。

  单卫钧从中看到了商机——大陆的奶茶市场离饱和还十分遥远◁◆★△▲△。做奶茶的想法决定了…-,但品类呢□▪▲●▼○?一位在弄堂里卖八宝粥的阿姨给了他灵感□□…。这位阿姨煮了20年八宝粥-▪,凭借一碗粥◇▼,生意火爆▼▲▽▼▼☆。

  相对于◇▼•◇▪•“餐◇●◆”而言▪-▽△□•,饮品赛道最为明显的特点是连锁化率高-●▷◆。除了喜茶▽▪◆-、奈雪的茶这类有资本助力的品牌外◇◆,剩下的大品牌门店基本都由★■•“直营示范店+特许加盟商◇■•”两部分构成…◇▼•。

  3▽◁=.0版本○▲◆■○◇:在五谷酸奶的基础上◇▼•▲★□,加入了时令水果○▽★▪☆,以草莓/葡萄加酸奶▲★•○▪▼,搭配五谷制成的谷谷金砖(茶冻)-=△▷▲○,把水果和五谷这两个有违和感的食材▷•,通过改变五谷的呈现方式▲▼,巧妙的融合在一起•▼。不仅让五谷茶的颜值up up☆△★▷☆=,还让五谷茶变得清爽■◇★■,突破季节销售的限制▷○□-。